Уайлдертон представляет первый ноль страны

Первым сюрпризом для посетителей нового дегустационного зала безалкогольных напитков Wilderton Botanical Spirits станет перегонный куб. Да-да, над полностью защищенным от нуля производственным комплексом в Худ-Ривер, штат Орегон, все еще стоит блестящая вакуумная камера из нержавеющей стали емкостью в тысячу галлонов.

Сет О'Мэлли, основавший бренд вместе с Брэдом Уайтингом в 2019 году, говорит, что это прекрасная возможность поговорить о том, какую роль играет дистилляция в безалкогольном контексте. «Мы используем наши перегонные кубы для концентрации и усиления растительных ароматов» в их продуктах Earthen и Lustre, — объясняет он. «Иметь перегонный куб в пределах досягаемости от дегустационного зала — это здорово, потому что мы можем использовать его как наглядное пособие, чтобы проиллюстрировать, как мы получаем от целых растительных компонентов чистый дистиллят. Ни один из этих процессов не предполагает употребления алкоголя, что удивляет многих людей».

Первый в стране специализированный завод по производству безалкогольных напитков имеет места для сидения как в помещении, так и на открытом воздухе, вдоль реки Худ.

Конечно, дело не только в перегонных кубах: бренд также использует парфюмерное и чайное производство для создания ароматных, сложных спиртных напитков в стиле аперитива. В отличие от некоторых других компаний, они не пытаются подражать классическим спиртным напиткам, а создают что-то новое. Похоже, они на правильном пути: продажи Wilderton в первой половине 2023 года выросли более чем на 275 процентов по сравнению с первой половиной 2022 года.

В восторге не только пьющие — О'Мэлли говорит, что этот новый подход к напиткам доставляет удовольствие и ему. «Я часто склонялся к авангарду в алкогольных напитках, но что действительно вдохновляло меня, когда я думал о безалкогольных напитках, так это тот факт, что не существует устоявшихся категорий с жесткими определениями», — говорит винодел, чей опыт заключается в создание полноценных спиртных напитков. «Это означало, что я мог работать с обширной палитрой ингредиентов и не беспокоиться о том, чтобы продукт соответствовал ожиданиям категории. Я увидел в этом возможность быть более выразительным, чем когда-либо».

Новый дегустационный зал будет открыт ежедневно с полудня до 18:00.

Фирменные выражения Уайлдертона: пряный, дымный Earthen, яркий, цветочный, цитрусовый Lustre и травяной, освежающий Bittersweet Aperitivo, используют сложный набор растительных компонентов. Фактически, ботаническая масса в Ластере примерно в 20 раз превышает ту, которую О'Мэлли использовал в джине.

Посетители могут узнать о многих из этих ингредиентов на «ботанической стене» нового объекта, где представлено около 80 ингредиентов, многие из которых необычны и незнакомы. Некоторые приезжают прямо из долины Худ, а некоторые работают даже лучше без выпивки.

«Я работал с чаем задолго до того, как стал дистиллятором, и благодаря этому опыту понял, насколько вода способна извлекать вкусы и ароматы некоторых растений», — говорит О'Мэлли. «В целом, растительные средства лучше сочетаются с водой или алкоголем. Чай — прекрасный пример ингредиента, который прекрасно экстрагируется водой, но в меньшей степени — алкоголем».

Основатели Сет О'Мэлли (слева) и Брэд Уайтинг (справа) связаны ботаническими интересами.

Гости нового дегустационного зала, который открыт ежедневно, смогут попробовать все спиртные напитки в рамках бесплатных дегустаций с гидом или простых коктейлей, которые проливают свет на всю эту сложность. Посетители дегустационного зала приветствуются, но туры, которые знакомят посетителей с кулисами производственного процесса и предлагают чувственное путешествие по различным растительным компонентам Вильдертона: цитрусовым, горьким корням, экзотическим специям, ценным породам дерева и всему, что между ними, требуют предварительное бронирование.

407 Portway Ave., Suite 100 (цокольный этаж), Худ-Ривер, Орегон, (541) 240-2498, дегустация[email protected]. Время работы дегустационного зала: ежедневно с 12:00 до 18:00.